Sahte bal ile Gerçek Bal arasında ki fark...!


Açıklama: Uludağ Üniversitesi Çevre Bilimleri bölümünde arı ve arı ürünleri ile ilgili çalışmalar yapılmaktadır.
Kategori: Bal | Üretimi | Satışı
Eklenme Tarihi: 02 Kasım 2017
Geçerli Tarih: 23 Kasım 2017, 08:45
Site: ANA ARI ÜRETİMİ | ANA ARI SATIŞI | Sertifikalı
URL: http://aridostlari.com/haber/268-bal-uretimi-satisi-sahte-bal-ile-gercek-bal-arasinda-ki-fark.html


Fakültedeki hocalar bir araya gelerek '' arı ve arı ürünleri ile organik kirleticilerin belirlenmesi'' projesini faaliyete geçirmişler. Proje Tübitak tarafından destekleniyor. Çalışmalar yürütülürken balda,polende ve yüksek hacimli hava örnekleyicisi adı verilen halvolde çalışmalar yapılmaktadır. Tarımsal mücadelede kullanılan ilaçlar, sanayi kirliliği gibi etkenler arı ve arı ürünlerine ne derecede etki ettiğine dair alınan örneklerde incelemeler yapılıyor. Orijinal bal ile ilgili ise eğer bal bulunduğu yerde ısı derecesi sabitlenmes ise balda kristallenme meydana gelir. Bu ise balın sahte bal olduğu anlamına gelmez. Bal içerisindeki flawoneidler bulunmaktadır ve bu flawoneidler insan vücudunda antioksidan etki oluşturur. Yani insan vücudunun oksijen alması sonucunda hücrelerde meydana gelen artıkların temizlenerek vücuttan atılmasını sağlar. Doğal çiçek balı kristalize olur. Bu kristallenme süresinin hızlı ya da kısa olmasına etki eden faktörler ise polen miktarı, hava kabarcığı ve sıcaklık durumudur. Ülkemizde kötü niyetli olan üreticiler sahte bal üretimini gerçekleştirerek hem halk sağlığı ile oynamakta ve hemde gerçek anlamda arı ürünleri üreten üreticilerin kazançlarını baltalamaktadır. Üretici bütün bir sezon boyunca alın teri ile çalışarak arılarına bakarak her ne kadar doğal bal üretse dahi hak ettiği kazancı elde edememektedir. Sahte bal olarak nitelendirilen ballar glikoz şurubundan elde edilmiş ve kıvamı artırılmış maddeler ve fruktozdan elde edilmiş ve kıvamı artırılmış şekerlerin sahte üreticiler tarafından alınarak karıştırılıp bal kıvamı elde edildikten sonra içeriğine bal esansı katılarak piyasaya sunulmaktadır. Balın kristalize olma konusunda kestane balı ve çam balının kristalize olup olmadığı durumlarda söz konusu olabilir. Kestane balının oluştuğu ormanlık alanda çiçekli bitkilerin çeşitliliğinden dolayı glikoz ve fruktoz oranı arasında denge farklılığı oluşabilir. Çiçek balına yakın dengeler olur ise kestane balında da kristallenme durumu söz konusu olabilir. Sahte balın anlaşılması çok zordur. Ancak bir laboratuvar ortamında analizi yapılarak kesin bir sonuç elde edilir. Fakat bu durumunda maliyeti yüksektir. Sahte balın tadına bakarak anlaşılması mümkün değildir ancak tadı güzel olan her bal da gerçek baldır diye bir şey söz konusu değildir.